La vallée d’Itria fut probablement habitée pendant l’ère paolithique (III millénaire avant Jesus Christ), Au IV-III siècle avant Jesus Christ elle entre sous la juridiction Romaine mais l’avènement du port de Brindisi au désavantage de Taranto l’exclut des grands traffics commerciaux avec l’Orient.

Au V ème Siècle après J.C, effrayés par des races , les groupes de Byzantin ayant échappés aux massacres se refugièrent dans les bois de Murgia et donnèrent vie à une nouvelle civilisation en créant petit à petit des noyaux urbains qui ont fait de la vallée d’Itria un lieu précieux et singulier.